Додо Пицца: пиццерия, которая оказалась ИТ-компанией

Я смотрю на Додо иначе, чем на остальной фастфуд, по одной причине: у большинства сетей ИТ обслуживает кухню, а у Додо кухня обслуживает ИТ. Фёдор Овчинников с первого дня строил информационную систему, вокруг которой потом вырастет пиццерия, а само заведение в его голове было приложением к этой системе. Звучит как красивая формулировка из презентации, но это буквально так: первых программистов он нанял одновременно с ремонтом подвала в Сыктывкаре, ещё до того, как продал первую пиццу.

В 2011 году в этом подвале открылась первая «Додо Пицца». К 2025 году сеть под управлением холдинга Dodo Brands (штаб-квартира в Дубае) сделала 144 млрд рублей продаж сети (+22,4% за год). Больше 1 570 пиццерий и кофеен в 26 странах, и план прибавить ещё 400+ точек в 2026-м с целью 4 000 заведений к 2030-му (3 000 «Додо Пицца» + 1 000 «Дринкит»). История, которую обычно подают как «парень из провинции построил международную сеть», на самом деле про другое: про то, что главным продуктом компании стал софт, а пицца лишь способ его монетизировать.

С чего началось: несколько дней на кухне Papa John's

Овчинников не придумал доставку пиццы и сам этого не скрывал. Перед запуском он несколько дней проработал в петербургской пиццерии Papa John's, разбирая чужую операционку изнутри, а саму модель доставки честно взял у Domino's и Papa John's. История с книгопечатным бизнесом в Сыктывкаре до этого закончилась провалом, который Овчинников подробно описал в блоге, а журналист Максим Котин превратил в книгу «И ботаники делают бизнес».

Здесь стоит остановиться, потому что это и есть тот тип предпринимателя, ради которого мы возим людей на бизнес-миссии. Овчинников не запирался с озарением в кабинете. Он шёл туда, где модель уже работает, вставал к плите и смотрел, как устроено. Позже к нему в Сыктывкар приехал американский инвестор Стив Грин, бывший франчайзи Domino's: человек, который сам строил пиццерии в США, прилетел изучать русскую сеть. Насмотренность тут двусторонняя, и она оказалась дороже любого патента.

Dodo IS: операционное ядро всей сети

Большинство сетей фастфуда работают на коробочных решениях вроде iiko или R-Keeper. Додо с самого начала писала своё, и формулировка у основателя была недвусмысленной.

Информационная система является одним из главных конкурентных преимуществ нашей бизнес-концепции. Она задумывалась изначально как ядро нашего бизнеса.— Фёдор Овчинников, блог sila-uma.ru, 2012

Dodo IS оцифровывает пиццерию до отдельной операции. Заказ падает на планшет конкретной станции, система включает таймер, и если пиццамейкер задерживается на начинке, заказ подсвечивается красным. Курьеров на маршруты распределяет алгоритм, который учитывает адреса, готовность заказов и загруженность, без менеджера, раскидывающего доставки по наитию. Новый сотрудник встаёт к станции за пару часов: ему не нужно держать в голове рецептуру, система сама подсказывает, сколько граммов чего класть.

Что из этого получает бизнес. Эффект тут не в красоте интерфейса. Главное в том, что бизнес становится копируемым. Когда операционка зашита в софт, открыть сто первую пиццерию не сложнее, чем первую: партнёру вместо папки с инструкциями достаётся работающая система, которая держит стандарт за тысячи километров от центра. Именно поэтому Овчинников в какой-то момент сказал вслух то, к чему шёл годами: его главный продукт это операционная модель, а само тесто здесь вторично.

Франшиза на данных: почему партнёр не может схалтурить

Продать франшизу легко. Сложно заставить предпринимателя на другом конце страны мыть полы и класть ровно столько пепперони, сколько положено. Додо держит стандарт на данных: вместо ставки на добросовестность каждого партнёра компания измеряет всё, что можно измерить.

Экономика для управляющей компании. Холдинг зарабатывает на паушальных взносах за открытие и роялти с оборота, плюс партнёры отчисляют в общий фонд на федеральный маркетинг и разработку той самой Dodo IS. Конструкция честная: чем больше зарабатывает партнёр, тем больше зарабатывает центр, поэтому центру выгодно выводить точку в прибыль, а выжимать из неё последнее ему просто невыгодно. По данным Checko, управляющая компания ООО «Додо Франчайзинг» (ИНН 1101140415) показала за 2025 год 10,0 млрд ₽ выручки и 1,1 млрд ₽ чистой прибыли. Это деньги именно за обслуживание сети; обороты самих пиццерий сюда не входят, они считаются в общей системной выручке холдинга.

Радикальная прозрачность: выручку видно всем

Самая необычная фишка Додо работает прямо сейчас, и проверить её может любой. Компания отдаёт операционные данные через публичный API Dodo IS: на сторонних дашбордах вроде dodostats.ru выручка каждой точки сети обновляется каждые десять-тридцать минут. Здесь видно почти живые цифры по конкретной пиццерии в конкретном городе, без привычного годового отчёта постфактум.

Для пищевой корпорации это поведение на грани неприличия: обычно обороты прячут даже от собственных франчайзи. Овчинников сделал наоборот и получил тройной эффект. Инвесторы и потенциальные партнёры видят реальную экономику до того, как вложат деньги, и доверяют. Действующие партнёры соревнуются по открытой таблице. А вокруг компании выросла аудитория предпринимателей, которые следят за Додо как за сериалом. Когда холдинг готовился к привлечению инвестиций и публично рассказывал про EBITDA и системные продажи, эта культура открытости была встроена в ДНК компании задолго до road show, так что ничего не пришлось изображать специально для инвесторов.

Эволюция: от пиццы к мультибренду и обратно к фокусу

Накопив компетенцию в софте для общепита, компания решила проверить гипотезу: если Dodo IS это операционное ядро, она должна вытягивать любой формат фастфуда, не только пиццу. В 2020-м холдинг переименовался в Dodo Brands и запустил цифровые кофейни «Дринкит» и шаурмичную «Донер 42». Дальше история разошлась в две стороны.

Кейс с донерной важнее, чем кажется. Компания не стала годами вливать деньги в проект ради спасения лица: попробовала, перезапустила под новым именем, честно признала, что не вышло, и вернула фокус на то, что работает. Умение закрывать своё детище без драмы встречается реже, чем умение его запускать.

Что здесь можно забрать себе

Если разложить Додо на узлы, видно три приёма, и ни один не привязан к пицце.

И сквозной вывод, ради которого я вообще взялся за этот разбор. Овчинников не изобретал доставку пиццы. Он подсмотрел работающую модель у Domino's и Papa John's, своими руками поработал на чужой кухне, впустил к себе человека из американской индустрии, а уже поверх чужого опыта построил своё: ИТ-ядро и культуру открытости, которых у прообразов не было. Сильные бизнесы почти всегда так и устроены: берут готовую механику, разбирают её на месте и собирают свою версию. Поэтому к сильным имеет смысл ездить и своими глазами смотреть, как у них устроено, вместо того чтобы догадываться по статьям. Ровно для этого существуют бизнес-миссии «Лиги эффективности».