Exponenta: белок из сыворотки

Когда варят сыр, остаётся сыворотка. Белка в ней около полупроцента, остальное почти вода. В Беларуси её сушили и отдавали на корм скоту. В 2013 году в городе Горки построили завод, который вынимает из сыворотки белок и делает из него кисломолочный напиток. В 2016 году завод выпускал 15 тонн в месяц, в 2025-м 1900 тонн.

Кто делает Exponenta

Exponenta белорусская марка. Напиток выпускает ИООО «Горецкий пищевой комбинат» в городе Горки Могилёвской области, примерно в восьмидесяти километрах от Могилёва. Комбинат стоит на одной территории со старым молокозаводом «Молочные горки» и когда-то от него отделился. Третья площадка, сыродельная, работает в Калинковичах Гомельской области.

Технологию разрабатывает компания Miltex из той же группы. В интервью 2021 года её представители говорили, что в группу входят несколько предприятий в Беларуси, два в России и по одному в Грузии и на Украине. Владельцев группы открытые источники не называют.

В этой истории два главных имени. Михаил Глушаков, заместитель директора комбината по модернизации и развитию. И Сергей Красоцкий, кандидат технических наук, который руководит Miltex и отвечает за технологию.

Диссертация о молочных белках

В 2010 году Глушаков защитил кандидатскую диссертацию о том, как использовать молочные белки. Из неё вырос замысел: перерабатывать вторичное молочное сырьё с большей отдачей. Сыворотку в Беларуси тогда сушили, и сухая сыворотка шла в основном в корма.

Красоцкий вспоминает, что темой занялись в 2011–2012 годах и смотрели прежде всего на США. Там и в Европе белковые продукты уже занимали заметную часть полки рядом с йогуртами: производители снижали жир и сахар и поднимали долю белка.

Сыроделие устроено вокруг другого белка, казеина: он уходит в сыр. Сывороточный остаётся в жидкости. Его молекулы мелкие, и достать их оттуда трудно. Команда решила работать именно с ним. Красоцкий объясняет выбор так: в коровьем молоке сывороточного белка около 20%, в женском около 60%.

Завод вместо цеха

Арифметика выглядела плохо. Чтобы получить тонну белковой основы, нужно около 25 тонн сыворотки; на тонну готового напитка, по данным комбината, уходит около 24 тонн. Технология энергоёмкая, оборудование импортное.

Обычно переработку сыворотки делают цехом при сыродельном заводе. Здесь поступили иначе. Красоцкий говорил, что сначала определили саму идею глубокой переработки, а потом под неё поставили полноценный завод. Стройка, закупка и монтаж оборудования заняли около двух лет. Аппараты брали у Obram, Tetra Pak и GEA, линии розлива в Польше, Болгарии и Италии.

Сам продукт разрабатывали примерно полтора года, в 2012–2013 годах. От замысла до полки, по словам создателей, прошло четыре-пять лет. Сумму вложений компания не называла.

Как из сыворотки получается напиток

Сыворотка приходит на комбинат из нескольких хозяйств, главный поставщик соседние «Молочные горки». За сутки завод может переработать 360 тонн. Каждую партию проверяют в лаборатории.

Дальше идут четыре шага. Сыворотку очищают и пастеризуют. Потом пропускают через мембраны: вода и мелкие частицы проходят, белок остаётся, получается жидкий концентрат. Третий шаг называется микропартикуляцией: белок нагревают и обрабатывают механически, пока его частицы не станут мелкими и круглыми. Язык принимает такой обезжиренный продукт за сливочный. Четвёртый шаг обычный для кисломолочного цеха: закваска, вкус, подсластитель, охлаждение, розлив.

На партию уходит 18–20 часов. Линия наливает пять тысяч стаканов в час, работают на ней три человека. Сухой протеин в напиток не добавляют: белок берут из жидкой сыворотки. Излишки концентрата, по словам Красоцкого, сушат и продают другим производителям. Режимы обработки на комбинате называют коммерческой тайной.

Кефир или йогурт

Первые промышленные партии были по 500–600 килограммов. В сетях напиток появился на рубеже 2014 и 2015 годов: в одном интервью создатели называют конец 2014-го, в другом начало 2015-го. Начинали, по их словам, с десяти тонн в месяц: продукт был дорогим и никому не известным.

В первой версии было 22 грамма белка на стакан. По вкусу она была ближе к йогурту. Потом из состава убрали стабилизаторы, красители, сахар и жир, а белка стало 30 граммов.

Главная трудность оказалась в магазине.

Управляющие в розничных сетях не понимали, какое место новый продукт должен занимать на полке.— Михаил Глушаков и Ольга Зотова, «Про бизнес», 21 апреля 2017 года

Напиток ставили к кефиру. Покупатель видел в нём йогурт, только дорогой: надпись про белок читалась плохо. Компания к тому же сама рекламировала его как пробиотик. В начале 2017 года упаковку переделали, проверили на фокус-группах и вынесли вперёд белок. За два месяца продажи выросли на 30%. Годом раньше, в 2016-м, они выросли в шесть раз, но с очень низкой базы.

Россия: пятый год

В 2017 году создатели говорили, что российские партнёры уже обращаются к ним и что запас мощности есть. В августе 2020 года в России началась рекламная кампания: марку показали в телешоу «Танцы». Поставки тогда были пробными, в тридцать-сорок городов, через «Дикси», «Перекрёсток» и «Карусель».

Exponenta пятый год на российском рынке, и нас все это время относили то к кефирам, то к йогуртам, то в целом к кисломолочке. Нам понадобилось несколько лет, чтобы начать формировать свою категорию.— Сергей Красоцкий, SETTERS Media, 2026 год

Потом вырос сам рынок. По данным агентства NTech, с июня 2024-го по июль 2025 года продажи высокобелковых йогуртов и молочных десертов в России прибавили 182% в деньгах; вся молочная полка за то же время выросла на 20%. Красоцкий говорит, что в 2025 году марка продала в России в семь раз больше, чем в 2023-м, а за первое полугодие 2026 года заняла 30% категории молочных продуктов, которые называют себя высокобелковыми. Это слова компании: независимого замера доли я не нашёл.

Комбинат эти годы описывает так.

В 2016 году выпускали порядка 15 тонн в месяц, в 2025-м объем выпускаемой продукции в месяц вырос до 1,9 тыс. тонн.— Евгений Гасанов, директор Горецкого пищевого комбината, репортаж БЕЛТА, 2026 год

По сообщению Могилёвского облисполкома, выручка комбината за 2024 год выросла на 92,5%, экспорт на 162,7%, чистая прибыль на 76,7%. В деньгах эти цифры не названы. Главным покупателем директор называет Россию; продукция идёт также в Казахстан, Узбекистан, Таджикистан, Армению, Грузию и Азербайджан, а в 2026 году первая партия ушла в Эмираты. Ближайшая цель: 2500 тонн в месяц.

Белок на каждой упаковке

У успеха категории есть оборотная сторона. К 2026 году слово «белок» появилось на сосисках, чипсах, газировке и батончиках. Красоцкий называет батончики конфетами, в которых белка чуть больше, чем раньше, и предлагает покупателю простую проверку: граммы белка умножить на четыре и разделить на калорийность. Чем больше получилась доля, тем честнее продукт.

Агентство, которое в 2026 году меняло рекламу марки, описывало ту же проблему с другой стороны: чем больше вокруг разговоров «протеин это маркетинг», тем больше недоверия достаётся первому имени в категории.

Компания отвечает новыми продуктами на том же сырье. Кроме стакана с напитком, есть маленькая бутылочка, скир и кефирный напиток, а в мае 2026 года вышли белковые пастилки: 45% белка, 3–5% углеводов. Следующий шаг, по словам Красоцкого, делить сывороточный белок на отдельные фракции.

Что из этой истории забрать

Сырьё у завода лежало под ногами. Сыворотку получает каждая сыроварня, и почти везде она уходила в сушку. Отличие здесь одно: под неё построили отдельное производство и терпели, пока оно не окупится.

Терпеть пришлось долго. От диссертации до первой партии прошло четыре года. Ещё через два года, в 2016-м, линия мощностью 450 тонн в месяц выпускала 15.

Продукт пошёл, когда покупателю объяснили, что это такое. Состав менялся мало, поменялись слова на стакане и место на полке.

Открытый вопрос в том, что будет дальше с категорией. Марка выросла вместе с модой на белок. Теперь то же слово стоит на чипсах, и объяснять отличие ей приходится заново.

Я вожу собственников и директоров на производства, где такие решения можно увидеть в цехе. Ближайшие выезды в каталоге бизнес-миссий.