Сколько зарабатывает франчайзи: экономика пиццерии по открытым данным

Вопрос «сколько зарабатывает пиццерия» почти всегда получает бесполезный ответ: среднюю цифру по сети. Она успокаивает и ничего не объясняет, потому что в одном ряду стоят точка у вокзала в миллионнике и точка в спальном районе моногорода. Полезен разброс: сколько делает лучшая, сколько худшая и где в этом ряду окажетесь вы.

У «Додо Пиццы» такой разбор возможен без инсайдов: сеть публикует выручку и заказы по каждой точке. У ГК «Ракета», крупнейшего франчайзи сети, 147 пиццерий, и 80 из них, в 33 городах, публикуют свои цифры. Их день я и посчитал целиком.

Один день восьмидесяти точек

17 сентября 2026 года, обычный рабочий четверг. Эти восемьдесят пиццерий заработали 23,7 млн рублей на 26 287 заказах. Средний чек 902 рубля, две трети выручки принесла доставка. В пересчёте на месяц это около 712 млн рублей на эти 80 точек и примерно 8,9 млн на точку.

Для сравнения: вся сеть «Додо» в августе 2026 года сделала 11,92 млрд рублей на 1155 пиццериях, то есть около 10,3 млн на точку в месяц. Точки группы идут чуть ниже этой планки, и объяснение простое: сеть «Ракеты» живёт в городах поменьше, от Оренбурга и Кстова до Новокузнецка.

Разброс, который прячется за средним

Лучшая точка за тот день сделала 623 тысячи рублей, слабейшая 114 тысяч. Разница в 5,5 раза при одной вывеске, одном меню и одних стандартах. Медианная пиццерия заработала 269 тысяч, то есть около 8 млн в месяц. Средний чек тоже гуляет: от 538 до 1185 рублей в зависимости от города и доли доставки.

Вывод для того, кто считает свою будущую точку: планировать нужно по похожему городу и похожему формату, а среднюю по сети держать только как верхнюю границу мечтаний. И ещё одно: в открытых данных видны 80 пиццерий группы, а всего их 147. Остальные работают в других юрлицах, которые статистику наружу не отдают, поэтому цифры выше это срез, а не весь бизнес группы.

Где выручка выше: города и компании

Разброс становится понятнее, если разложить точки по городам. Самара, родной город группы, даёт 13 открытых точек и 5,6 млн рублей в день, в среднем 429 тысяч на пиццерию. Красноярск при шести точках выходит ещё выше, 470 тысяч на точку при среднем чеке 1070 рублей. Нижний Новгород с девятью точками даёт вдвое меньше, 218 тысяч, при чеке 784 рубля и доле доставки всего 50%.

Внутри группы семь юрлиц, по сути региональных компаний, и они тоже живут по-разному. «Додо Пицца Самара» делает 371 тысячу в день на точку, «Рокет Пицца Оренбург» 337 тысяч, «Рокет Пицца Сибирь» 290 тысяч при самом высоком чеке группы, 1022 рубля. «Рокет Пицца Кстово», которая ведёт точки Нижегородской области, делает 213 тысяч на точку, и у неё самая низкая доля доставки, 54%. Одна модель, одна команда наверху, а результат по регионам отличается в 1,7 раза.

И даже внутри одного города разница большая. Самарские пиццерии группы в тот день заработали от 228 до 590 тысяч рублей: в 2,6 раза при одинаковой погоде, одном маркетинге и одном управляющем составе. Решает конкретное место: трафик вокруг, плотность жилья, зона доставки, соседи.

Зал против доставки

Самая неожиданная цифра среза в чеке. Заказ в зале в среднем стоил 553 рубля, заказ на доставку 1345 рублей, в 2,4 раза дороже. Залы принесли больше заказов, 14 697 против 11 590, но денег меньше: доставка дала две трети выручки. Человек в зале берёт кусок пиццы и кофе на обед, домой заказывают на семью.

Отсюда прямая связь с выручкой точки. Пятнадцать пиццерий, где доставка даёт больше 75% денег, в среднем заработали 398 тысяч за день при чеке 1046 рублей. Девятнадцать точек, где доставки меньше 55%, сделали 261 тысячу при чеке 703 рубля. Для того, кто выбирает место, вывод прямой: зона доставки вокруг точки весит не меньше, чем проходимость у входа.

Что остаётся франчайзи

Выручка это не доход партнёра. Из неё уходят продукты, аренда, фонд оплаты труда, коммуналка, эквайринг, роялти и маркетинговый сбор, которые считаются от оборота. Дальше начинается то, чем занимаются взрослые сети: борьба за десятые доли процента в себестоимости и за скорость на кухне.

У «Ракеты» видно, куда это приводит. Самая дорогая позиция закупки это сыр, и на масштабе сети каждый процент его себестоимости превращается в миллионы. Тортилью и питу для себя и для сети делает собственный завод «Вкусилия», оборудование из нержавейки — «Комета», перевозки закрывает своя логистика «Спутник». Цель по производительности на 2026 год сформулирована как 10 продуктов в час на сотрудника без роста физической нагрузки. Для одной точки всё это недоступно, и в этом главный разрыв между франчайзи с одной пиццерией и франчайзи с сотней.

Скидки тоже забирают часть чека. В июне 2026 года средняя скидка по «Додо» в России была 13,7%, а у самарской сети 15,58%: группа сознательно платит за приток новых гостей. Как она считает эту цену, разобрано в статье о дашбордах сети.

Как посчитать свою точку